Салаты

САЛАТ С СЫРОМ ФЕТА

На 4 порции:

6 помидоров «дамские пальчики», порезанных на дольки, 1 кочан зеленого салата, порванного на кусочки, 1 огурец, порезанный, 1 маленькая луковица, порезанная, 1 красный чили, порезанный пополам, очищенный и порезанный, 20 черных маслин, 200г сыра фета (или брынзы), покрошенного. Заправка:

2 ст. л. бальзамического уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. орегано.

Разложить помидоры, салат, огурец, лук, чили и оливки на большом блюде. Посыпать сыром. Для заправки, соединить все ингредиенты и побрызгать салат перед тем, как подавать.

САЛАТ С КОЛБАСОЙ

400г вареной колбасы, 400г сыра, 3 крупных маринованных огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки винного уксуса, 1–2 чайн. ложки сладкой горчицы с зернами, соль, перец, 6 ст. ложек растительного масла, несколько салатных листьев.

С колбасы снять оболочку. Нарезать колбасу и сыр полосками. Огурцы нарезать сначала ломтиками, а затем полосками. Положить в миску.

Для заправки очистить и измельчить луковицу. Смешать с уксусом, горчицей, солью и перцем. Вливая растительное масло, взбивать венчиком.

Полить заправкой салат, накрыть пленкой и поставить на 60мин. в холодильник. Салатные листья вымыть и разложить по 4 тарелкам.

Выложить ингредиенты.

РУССКИЙ САЛАТ

3–4 шт. вареного картофеля, 250г вареной или жареной свинины или говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная и очищенная от внутренностей сельдь, 2 вареных свеклы.

Для соуса: 5 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1/2 стакана мелко измельченной зелени укропа и петрушки.

Картофель и свеклу нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, освободить от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кусочками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус для салата, соединив все компоненты. Смешать соус с салатом. Готовый салат выложить в салатник, украсить ломтиками яйца и огурца.

САЛАТ С КЛУБНИКОЙ И СЫРОМ БРИ

На 4 порции: 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1/2ч. л. сахара.

Для салата: 1ч. л. сичуанского перца, 200г клубники, порезанной, 150г зеленых салатных листьев (смеси), 250г спелого сыра Бри, порезанного на 8 кусков.

Странное сочетание? Попробуйте, вы полюбите его!

Перемешать венчиком все ингредиенты для заправки.

Обжарить перец в течение 1мин. на сухой сковороде и затем раздробить скалкой. Перемешать клубнику, зелень и заправку. Сверху положить сыр и посыпать дробленым перцем.

САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА «САДОВЫЙ»

На 4 порции;

125г замороженных овощей, слегка отваренных, 2 маринованные луковицы, порезанные мелко, 2 маринованных огурца, порезанных мелко, 6 оливок с начинкой, порезанных мелко, 50г каперсов, порезанных мелко, 4 ст. л. французской заправки, 1 ст. л. укуса (из маринада от овощей), 350г готового языка, нарезанного тонко, 4 яйца, сваренных вкрутую, нарезанных на кружочки, порезанная петрушка для украшения.

Положить все овощи в миску с маринованным луком, огурцами, оливками и каперсами. Заправить французской заправкой и уксусом. Оставить на 4 часа, чтобы язык замариновался.

Разложить кусочки языка и яйца на блюде, сверху выложить овощную смесь. Украсить петрушкой. Подавать холодным с хрустящими булочками.

САЛАТ «МИМОЗА»

Уложить слоями:

1.Мелко рубленые белки 3 яиц.

2.Лосось консервированный (хрящи удалить).

3.Жареный лук.

4.Майонез.

5.Тертое яблоко.

6.Тертое сливочное масло.

7.Майонез.

8.Тертые желтки.

ПРЯНЫЙ ТАЙСКИЙ САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

На 4 порции:

1 ст. л. оливкового масла, 450г стейка из говядины толщиной 2.5см, 2 ст. л. рыбного соуса, 3 ст. л. сока лайма, 1ч. л. сахара, 1/2 красной луковицы, порезанной мелко, 1 маленький красный чили, мелко порезанный, 15 нашинкованных листьев мяты, 1 кочан зеленого салата, порванный, горсть фиолетового базилика.

Для этого салата необходима говядина с кровью, так что не передержите ее.

Нагреть масло в сковороде. Приправить стейк, положить в сковороду и обжарить в течение 1 1/2мин. с каждой стороны. Дать полежать 5мин., а затем порезать на очень тонкие кусочки.

Смешать рыбный соус, сок лайма и сахар. Добавить в говядину, затем добавить лук, чили и половину мяты; перемешать.

Разложить зеленый салат на блюде, сверху выложить салат с говядиной, посыпать оставшейся мятой и базиликом. Подавать.

МАКАРОННЫЙ САЛАТ С АВОКАДО И БЕКОНОМ

На 4 порции:

400г макарон пенне, 2 ст. л. оливкового масла, 6 полосок бекона, порезанных мелко, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 2 красных перца, 250г черешневидных помидорчиков, порезанных пополам, 3 средних авокадо, очищенных от кожуры и мелко порезанных, 125г салата- рокет.

Заправка: 2 ст. л. лимонного сока, 180мл сметаны, листья базилика.

Отварить макароны в большой кастрюле с подсоленной водой, слить и прополоскать под проточной водой.

Нагреть в сковороде масло. Обжарить бекон и чеснок, помешивая, до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах.

Порезать на 4 части перцы, очистить от семечек и запечь под горячим грилем кожурой вверх, пока она не начнет чернеть. Накрыть перцы пластиком или бумагой и оставить на 5мин. Снять кожуру. Порезать на полоски длиной 2см.

Перед тем, как подавать, соединить макароны с беконом и авокадо, добавить перцы, помидоры и салат. Побрызгать заправкой.

Чтобы приготовить заправку, нужно соединить все ингредиенты в блендере и взбить до образования однородного соуса.

КРЕВЕТКИ В САЛАТЕ

500г крупных креветок, сок 1/2 лимона, соль, перец, 4–5 ст. л. оливкового масла, пара горстей рубленой петрушки.

Отваривать креветки несколько минут, охладить и очистить от чешуек. Взбить в мисочке щепотку соли и перца с лимонным соком и маслом, добавить петрушку и заправить креветки.

Подавать тёплыми, украсить дольками лимона.

САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ С ТУНЦОМ

На 4 порции

150г молодого шпината, 1/2 длинного огурца, порезанного, 2 помидора, очищенных от семян и порезанных, 2?200г банки консервированного тунца, слить и разобрать на кусочки, 410г белой фасоли, слить и промыть, 20г свежей петрушки, мелко порезать.

Заправка: 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма или лимонного сока, черный перец.

Положить в салатницу помидоры, огурец и шпинат. Добавить тунец, фасоль и петрушку. Аккуратно смешать, чтобы не поломать кусочки тунца.

Чтобы сделать заправку, смешать масло, лимонный сок и перец в плотно закручивающемся сосуде, встряхнуть.

Разделить по 4- м тарелкам и полить заправкой перед тем, как подавать.

ВИНЕГРЕТ С СОЛЕНОЙ РЫБОЙ

1 свекла, 2 картофеля, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 100г филе соленой рыбы, 1/2 стакана соленых или маринованных грибов.

Заправка: 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, горчица столовая, перец черный молотый.

Вареные свеклу, картофель, яйца, а также огурец, яблоко, рыбу и грибы нарезать кубиками и заправить смесью сметаны, горчицы, соли, сахара и перца. Чтобы винегрету придать более острый вкус, можно добавить столовый уксус по вкусу.

ПРЯНЫЙ КАЛЬМАР С БУЛГАРОМ

На 4 порции:

Заправка: 2 лайма, тертая цедра и сок, 1 красный чили, очищенный и мелко порезанный (по желанию), 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. рыбного соуса.

Для салата: 250г булгар, 10 помидоров черри, порезанных пополам, 5 перьев зеленого лука, порезанных, 2 ст. л. порезанного свежего кориандра, 2 ст. л. порезанной свежей мяты, 100г колбасы чоризо, порезанной, 6 маленьких кальмаров, очищенных, расчерченных ножом (надрезанных) и порезанных.

Надрезанный ножом кальмар выглядит в салате красивее, но если вы торопитесь, оставьте его таким, как есть.

Смешать все ингредиенты для заправки и отставить. Замочить булгар по инструкциям на упаковке, пока вся жидкость не впитается.

Смешать булгар, помидоры, лук и травы, приправить.

Нагреть сковороду на большом огне и обжарить чоризо с каждой стороны по 2мин. до хрустящей корочки.

Приправить кальмаров. Когда сковорода задымится, обжарить кальмаров со всех сторон.

Разделить булгар по 4- м тарелкам, положить сверху чоризо и кальмаров и побрызгать заправкой.

На заметку. Для другого вкуса попробуйте кускус. Замочить кускус в 300мл куриного бульона, дать бульону впитаться – это займет около 5мин. Вместо мяты можно использовать петрушку.

ЗИМНИЙ САЛАТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

1 куст кудрявого салата (или пучок мелкого, можно двух цветов), 100г копчёного тунца, 200г копчёного лосося одним куском, 1 розовый грейпфрут, 1 авокадо, 1/2 граната, 2 лайма, 1/2ч. л. розового перца, оливковое масло, соль, перец.

Почистить авокадо, порезать на кубики, сбрызнуть соком лайма. Помыть и порвать руками салат. Порезать лосося кубиками, тунца – тоненькими ломтиками. Разложить салат, рыбу и авокадо по тарелкам. Посыпать очищенными зёрнышками граната. Почистить грейпфрут, удалить кожицу, каждую дольку порезать на 4 части, разложить по тарелкам. Немного подавить розовый перец, посыпать салат. Взбить сок лайма с 6 ст. л. масла, солью и перцем. Заправлять салат непосредственно перед подачей.

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ С РАСТОПЛЕННЫМ СЫРОМ БРИ

На 4 порции:

8 полосок бекона или панчетты, 300г голубого сыра Бри, 150г салата фризе или итальянского салата, 1/2 крупного лимона, только сок.

Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Порезать бри на кусочки и разложить на противне, проложенном пергаментом. Поставить под гриль на 2–3мин. до мягкости.

Тем временем разложить салатные листья в миске и слегка заправить лимонным соком и оливковым маслом. Приправить. Добавить бекон и положить сверху растопленные кусочки сыра.

КЛАССИЧЕСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

На 10 порций:

2 кочана зеленого салата (желательно разных сортов), 2 палочки сельдерея, порезанных, 350г зеленого сладкого перца, порезанного, 260г огурцов, порезанных дольками, 4 пера зеленого лука, порезанных, 320г авокадо, порезанного дольками.

Заправка: 2 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, раздавленный, щепотка сахара, 1/2ч. л. дижонской горчицы, 125мл оливкового масла.

Порвать салат на кусочки и смешать с остальными ингредиентами. Заправить и перемешать.

Заправка: соединить все ингредиенты в плотно закрывающейся банке и встряхнуть.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ РЫБЫ

300г жареной рыбы, 1–2 свежих огурца или томата, 1 пучок редиса (100г), 100г зеленого салата или шпината, 1 стакан майонеза, укроп или зеленый лук.

Жареную рыбу освободить от костей. Все компоненты нарезать на мелкие кусочки, зеленый салат измельчить. Продукты выложить на блюдо или в салатник слоями, залить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЦИТРУСОВОЙ ЗАПРАВКОЙ

На 6 порций:

125г тонкой спаржи, подрезанной, 1/2 огурца, 140г зеленых салатных листьев. Цитрусовая заправка: тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ст. л. свежих порезанных трав, 1ч. л. молотого черного перца, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара.

Довести до кипения кастрюлю с водой. Отварить спаржу в течение 3–4 минут до мягкости. Достать шумовкой; положить в миску с холодной водой, чтобы спаржа больше не варилась.

Нарезать огурец тонкими полосками с помощью овощечистки. Положить спаржу, огурец и салат в миску.

Заправка. Взбить лимонную цедру и сок, порезанные травы, молотый черный перец, оливковое масло и сахар. Постепенно перемешать с салатом.

На заметку . Используйте консервированную или замороженную спаржу, если свежую купить невозможно.

САЛАТ «ВЕСЕННЯЯ СВЕЖЕСТЬ»

100г листиков валерианы, 100г кудрявого салата, 100г моркови, 100г редиса, 50г зелёного лука, 50г чёрных оливок без косточек, базилик, пармезан, оливковое масло, соль, белый перец.

Хорошенько помыть и обсушить салаты. Редиску и морковку порезать на тоненькие ломтики и полосочки. Лук порезать жюльеном, мелко порубить оливки.

Приготовить соус: положить в блендер 50г листиков базилика, 1 ст.л. пармезана, несколько ложек масла, щепотку соли и перца, прокрутить на маленькой скорости.

Разложить салат на широкое блюдо, заправить непосредственно перед подачей.

САЛАТ ИЗ ЩАВЕЛЯ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

800–900г щавеля, сок 1/2 лимона, 1 столовая ложка растительного масла.

Листья щавеля вымойте, дайте воде стечь. Затем порежьте их соломкой, заправьте растительным маслом и лимонным соком и подайте на стол.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ

1–2 головки репчатого лука, 2–5 яблока, 1/2 пучка зеленого лука, 3 столовые ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

Репчатый лук тонко нашинкуйте. Яблоки очистите, удалите сердцевину, порежьте соломкой. Затем все перемешайте, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Салат заправьте густой сметаной, добавьте сахар и соль.

СОВЕРШЕННЫЙ САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ

На 4 порции:

Взбить 1 ст. л. белого винного уксуса и 1ч. л. дижонской горчицы. Продолжать взбивать и добавить 4 ст. л. хорошего оливкового масла. Приправить солью и черным перцем.

Смешать 80г дикого салата рокет и мицуна, 25г обычного зеленого салата, 1 маленький кочан салата радиччио, порванного на кусочки. Побрызгать заправкой и подавать.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА С СЫРОМ

4 луковицы, 3–4 яйца, 150г сыра, 2 яблока, 1 банка майонеза, зелень.

Лук очистите, нарежьте полукольцами, обдайте кипятком, затем холодной водой, отожмите, выложите на блюдо и полейте майонезом. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите, положите на лук и полейте майонезом. Сыр натрите на крупной терке, положите на яйца и тоже полейте майонезом. Сверху положите очищенные и натертые на крупной терке яблоки, полейте майонезом и украсьте зеленью.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ «АВИР» СО СМЕТАНОЙ

4 кочешка зеленого салата, 5 ст. л. сметаны, сок 1/2 лимона, 2 яйца, 1/2 чайной ложки сахара, зелень укропа, перец и соль по вкусу. Вымойте листья зеленого салата, порежьте их каждый на 2–3 части и уложите в салатницу. Сверху положите кружочки сваренных вкрутую яиц, посыпьте зеленью укропа. Залейте соусом, приготовленным из сметаны, лимонного сока, перца, соли и сахара.