Конфеты

ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ

Примерно на 24 шт.:

12 засахаренных вишен, 2 ст. л. рома или бренди, 250г марципана, 125г темного шоколада.

Немного молочного, темного или белого шоколада для украшения.

Покрыть противень бумагой для выпечки. Порезать вишни пополам и положить в маленькую миску. Добавить ром или бренди и перемешать, чтобы все вишенки были покрыты. Оставить хотя бы на час для пропитки, периодически помешивая.

Разделить марципан на 24 части и скатать каждую часть в шарик. Вдавить половинку вишенки сверху в марципановый шарик.

Растопить шоколад на водяной бане. Окунуть каждый марципановый шарик с вишней в шоколад, положить на подготовленный противень и дать застыть шоколаду.

Если хотите, можете украсить готовые конфетки, покрыв их полосами из растопленного шоколада.

На заметку. Можно приплюснуть марципан и завернуть в него вишенку, а потом покрыть растопленным шоколадом. Можно положить в половинку вишенки целый миндаль и немного рома или бренди, потом завернуть марципаном и покрыть шоколадом.

СЛАДОСТЬ ИЗ АЙВЫ

На 20–25 кусочков:

1кг айвы, 1кг сахара, 1ч. л. корицы, пергамент для духовки, 1 ст. кокоса (хлопья).

Хорошо вымыть айву. Порезать на четвертинки, положить в кастрюлю и залить водой. Варить примерно 20 минут и отцедить.

Промыть варёную айву и почистить. Вырезать сердцевину.

На крупную тёрку натереть айву и добавить сахар и корицу. Варить на маленьком огне 30 минут, помешивать каждые 2–3 минуты.

Варить на маленьком огне примерно 2 часа, до образования тягучей кашки без жидкости, часто помешивать. Лозина готова, когда хорошо видно дно кастрюли.

На противень выложить пергамент, высыпать на него 1/2 ст. кокоса. Выложить смесь айвы на кокос, хорошо распластать. Сверху высыпать вторую половину кокоса. Хорошо остудить и порезать на квадратики или ромбики.

Перед подачей держать минимум 5 часов в холодильнике.

МЯТНЫЕ ПОЦЕЛУИ

На 25 шт.:

250г сахарной пудры, просеять, 1ч. л. ароматизатора из перечной мяты, 1/2 яичного белка, 1/2ч. л. лимонного сока, капля зеленого пищевого красителя.

Соединить в кухонном комбайне сахарную пудру, мятный ароматизатор, яичный белок, лимонный сок и зеленый краситель в кухонном комбайне и взбивать до образования плотного теста, (добавить каплю воды, если смесь слишком тугая).

Посыпать на чистый стол и на скалку немного сахарной пудры. Разными маленькими формочками вырезать разные фигурки и перекладывать на противень, проложенный пергаментом. Оставить как минимум на 1час, чтобы конфеты затвердели.

ГОРЬКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С ДИКИМ МЕДОМ

На 500г:

125мл жирных сливок, 25мл нежирных сливок, 2 ст. л. жидкой глюкозы, 250г горького шоколада (примерно 70 65г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками, 65г прозрачного жидкого или лесного меда подогретого, 125г шоколада для кувертюра (покрытия) – 55–60 порошок какао.

Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом.

Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35–40град.), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка.

Для создания шоколадных палочек переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут.

Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, нанизывать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Есть в течение 3–4 дней.

КАРАМЕЛЬ С СЕМЕНАМИ ПОДСОЛНЕЧНИКА

На 60 шт.:

300г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 250мл жирных сливок, 30г семян подсолнечника, 2 ст. л. растительного масла.

100г сахара расплавить на маленьком огне при помешивании до образования светло-коричневого цвета.

Кастрюльку снять с огня.

Пакетик ванильного сахара добавить вместе со сливками и оставшимся сахаром в карамелизированный сахар.

Дать повариться на маленьком огне около 30 минут, пока масса не загустеет и не начнет отделяться от дна кастрюли

Семена подсолнечника обжарить в тефлоновой сковороде без масла и добавить к карамели.

Жаропрочную четырехугольную плоскую форму (10?18см) смазать маслом и выложить в нее приготовленную массу.

Затем поставить на 3–4ч в холодильник.

Застывшую массу опрокинуть из формы, нарезать кубиками и каждый завернуть в целлофан.

МАРШМЕЛЛОУ

На 50 шт.:

подсолнечное масло для смазывания формы, 8 листов желатина, 340мл воды, 600г сахара, 1 1/4 чашки кукурузного сиропа, щепотка соли, 2ч. л. ванильного экстракта, 300г сахарной пудры.

Смазать стеклянную форму подсолнечным маслом и проложить фольгой. Смазать фольгу маслом. Размочить желатин в половине воды в миске для миксера.

Положить в кастрюлю сахар, кукурузный сироп, соль и оставшуюся воды и кипятить 8 минут.

Миксером на медленной скорости взбить желатин, аккуратно добавляя в него горячую жидкость, пока смесь не начнет загустевать. Добавить ваниль и перелить в подготовленную форму. Разровнять сверху и оставить, не накрывая, в прохладном месте (но не в холодильнике) на 12 месяцев.

Просеять сахарную пудру на поверхность маршмеллоу и в то же время посыпать доску. Первернуть на нее маршмеллоу и, окуная острый нож в масло, порезать на любые фигурки по желанию.

Обвалять в сахарной пудре и хранить в плотно закрывающемся контейнере до использования.