Блюда из мяса

ГОВЯДИНА, ЖАРЕНАЯ ПО-ТАЙСКИ

На 4 порции:

1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 ст. л. мелко порезанного корня имбиря, 500г нежной говядины, порезанной тонкими полосками, 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный, 1 маленький красный чили, очищенный от семян и порезанный, 350г бобовых ростков, 1 маленький кусочке лимонного сорго, мелко нарезанный, 2 ст. л. арахисового масла, 4 ст. л. кокосового молока, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 250г яичной лапши, соль и перец.

Порезать зеленый лук, отложив несколько перьев для украшения. Нагреть масло в сковороде или вок и обжарить лук, чеснок и имбирь на большом огне 2–3мин. Добавить мясо и продолжать обжаривать 4–5мин. до коричневого цвета.

Добавить перец и продолжать готовить 3–4мин. Добавить чили и бобовые ростки, обжаривать еще 2мин. Перемешать лимонное сорго, арахисовое масло, кокосовое молоко, уксус, соевый соус и сахар, затем добавить эту смесь в сковороду.

Тем временем отварить лапшу в кипящей воде 4мин. или по инструкциям на упаковке. Слить и добавить в сковороду, перемешать. Приправить по вкусу. Посыпать отложенным зеленым луком и подавать горячим.

КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С СОУСОМ ЧИЛИ

На 4 порции:

2 красных острых перца чили, очищенных от семян и порезанных, 5 томатов, порезанных, 1 ст. л. сахара, 20мл (4 ст. л.) красного винного уксуса, 500г свиного фарша, 2 ст. л. порезанной свежей мяты, 2 ст. л. порезанного свежего кориандра, 2 ст. л. тмина, 1 луковица-шалот, порезанная, 4 зеленых перца.

В кастрюлю положить чили, томаты, сахар и уксус, готовить на маленьком огне 20мин., затем все смешать в миксере или в комбайне и отставить.

Тем временем соединить фарш, травы, лук и тмин. Приправить по вкусу, сформировать котлеты и поставить в холодильник.

Обжарить перцы на барбекью около 15мин., пока кожица не почернеет, затем порезать на четвертинки.

Обжарить котлеты на сковороде или на барбекью, около 5–10мин. с каждой стороны.

Подавать с соусом из чили, перцами, салатом и подогретым хлебом.

БЕФСТРОГАНОВ

На 4 порции:

50г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, тонко порезанная, 225г крупных грибов, тонко порезанных, тертый мускатный орех, 450г филе говядины, порезанной на тонкие полоски, 75мл сухого белого вина, 1ч. л. горчицы, 1ч. л. паприки, по желанию, 4 ст. л. крем фреш, 1/2 лимона – только сок.

Делаете ли вы просто воскресный семейный обед или праздничный ужин, это блюдо подойдет как нельзя лучше. Все, что для него нужно – это немного вареного риса или картофельное пюре.

Растопить половину слив, масла с половиной растительного масла в сковороде, добавить лук, приправить, и обжаривать около 8мин. до мягкости. Добавить грибы и перемешать на большом огне 1–2мин. Добавить мускатный орех. Перемешать, затем переложить на тарелку.

Добавить оставшееся масло и сильно нагреть. Добавить говядину и обжаривать 2–3мин. Положить лук и грибы в сковороду. Добавить вино, дать немного покипеть. Добавить горчицу, паприку и крем фреш. Приправить лимоным соком перед тем, как подавать на стол.

ВЕСЕННЯЯ БАРАНИНА С ГОРЧИЦЕЙ ФАСОЛЬЮ

На 6–8 порций:

1,5кг баранья нога, 1 ст. л. горчичного порошка, соль и черный молотый перец, 280мл сметаны,1ч. л. чесночного пюре, 10г свежего розмарина, мелко порезанного, 2 банки ? 410г консервированной белой фасоли (разных сортов), 300г консервированных нежных молодых бобов.

Натереть баранину горчицей и приправить. Оставить на 2 часа, слегка накрыв фольгой, в холодильнике.

Разогреть духовку до 190град.

Взвесить баранину и сосчитать время приготовления, рассчитывая по 25мин. на каждые 500г плюс 25мин. сверху. Запечь баранину в разогретой духовке.

За пол часа до готовности баранины налить в кастрюлю сливки и довести до кипения. Снизить огонь и кипятить, пока сливки не уварятся на 1/3.

Добавить чесночное пюре и приправить. Добавить розмарин и фасоль, нагревать, пока смесь не будет горячей.

Готовую баранину нужно оставить на 15мин перед тем, как разрезать.

Выложить фасоль на горячую тарелку и сверху положить кусочки баранины, посыпать сверху петрушкой.

РУССКОЕ ЖАРКОЕ

На 4 порции:

650г говядины, 1 1/2кг картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3/4 ст. мясного бульона, 1 ст. сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укроп по вкусу, 100мл сухого вина.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле со всех сторон.

В глиняный горшок, чугунок или в кастрюлю положить мясо, затем слой картофеля, сверху лук и посыпать все солью, перцем. Положить лавровый лист и влить бульон.

Поставить жаркое в духовку и тушить 30мин. За 10мин. до окончания приготовления налить в жаркое сухое вино.

Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью.

На заметку. Соус можно сделать другим, опустив вино и бульон: 1 ст. ложку муки обжарить, залить горячей водой со сковороды, где было мясо, хорошо размешать, добавить соль, перец, лавровый лист и прокипятить.

Можно в жаркое добавить морковь – обжарить ее вместе с луком.

БИФШТЕКСЫ ПОД ОЛИВКОВЫМ СОУСОМ

На 4 порции:

1 ст. л. оливкового масла, 4?2см толстых бифштекса из говядины, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 100мл красного вина, 100г оливок, без косточек, разрезанных на четвертинки, 1 ст. л. порезанного черного перца горошком.

Обед настоящего мужчины за считанные минуты.

Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить приправленные с каждой стороны бифштексы. Отставить на 5мин.

В сковороду добавить оливки, уксус, перец и готовить 4мин. Полить мясо соусом.

БАРАНИНА В ВИНЕ

На 4 порции:

2 ст. л. сахара, 4 ст. л. бальзамического уксуса, 75г чернослива, 200мл бульона из баранины, 200мл красного вина, 2 ст. л. свежего порезанного тимьяна, 4 стейка из баранины по 200г.

Чернослив придает этому блюду необычную сочность.

В кастрюлю положить сахар и нагреть, чтобы он растаял и приобрел темный карамельный цвет. Добавить уксус и перемешать.

Добавить чернослив, бульон и вино. Кипятить 10мин., пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить 1 ст. л. тимьяна.

Нагреть чугунную сковороду и обжарить баранину в течение 4мин. с каждой стороны до готовности.

Подавать баранину с картофельным пюре, полив сверху соусом. Посыпать оставшимся тимьяном и подавать.

КОНВЕРТИКИ С БАРАНИНОЙ И ФЕТОЙ

На 4 порции:

375г готового слоеного теста, 2 куска баранины без костей, 25г чесночного масла, 2 ст. л. орегано, 1 красный перец на гриле, 3 листочка свежей мяты, 60г сыра Фета, яйцо для обмазки.

Разогреть духовку до 220град. Раскатать тесто и порезать вдоль на 4 полоски. Порезать филе баранины пополам. Растопить чесночное масло, затем добавить орегано. Обжарить куски баранины несколько секунд, чтобы снаружи они стали коричневыми, затем снять с огня.

В сковороду положить порезанный на 4 части перец и обжарить в соках из-под баранины. Затем на каждый кусок баранины положить мяту, по 15г порезанной Феты и кусочек перца. Обвернуть полоску теста вокруг баранины, как будто заворачиваете посылку так, чтобы края оказались снизу.

Смазать яйцом и запекать 12–15мин. до золотистого цвета. Подавать с картофелем и салатом.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ И БЕКОНОМ

Отвариваем картофель. Даем ему остыть. Разрезаем на две половинки и вырезаем углубления. Туда выкладываем брынзу с зеленью. Далее соединяем две половинки, заворачиваем место стыка беконом (лучше брать тонкий, он эластичней и меньше пытается разворачиваться) и обжариваем в масле до золотистого цвета.

ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА В ВИННОМ СОУСЕ

1,2кг мяса кролика, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 125г шпика, 4 ст. ложки растительного масла, 12 небольших луковиц, 2 рюмки белого вина, 2 ст. ложки томата-пасты, 200г грибов.

Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.

КРУЧЕНИКИ С КАПУСТОЙ

600г мяса (филейный край), 300г квашеной капусты, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2 дольки лимона, жир для жарки, молотый черный перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и дать постоять, пока не будет готова начинка.

Капусту потушить на сковородке. Луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой. Морковь натереть на мелкой терке, пассировать.

На каждый кусочек мяса положить немного начинки. Закрутить крученики, скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в большом количестве жира в течение 10мин. на медленном огне. Подавать на зеленых листьях салата или с гарниром.