Первые блюда

СОЛЯНКА ИЗ СВИНИНЫ

1 чесночная сарделька, примерно 120г, 2.ст. л. оливкового, масла, 4 куска прокопченной свиной грудинки без жира по 120г каждый, 120г чесночной колбасы, нарезать ломтями, 1 средняя луковица, нарезать тонкими кольцами, 2 среднего размера моркови, нарезать тонкими кружками, 450г квашеной капусты, промыть и отжать, 425мл куриного бульона-основы, 120мл белого сухого вина, б ягод можжевельника (по желанию), 1ч. л. семян тмина, 1 лавровый лист. 700г картофеля, нарезать кубиками, 1/4ч. л. соли, молотый черный перец, 2 мелко нарезанных маринованных огурца и свежий укроп для украшения.

Тушеная кислая капуста любимое блюдо в Германии, Aвстрии и французских провинциях Эльзас и Лотарингия, где она называется шукрут. Ягоды можжевельника придадут остроту и пикантность. Вилкой наколоть сардельку по всей длине. В огнеупорной кастрюле или сковороде подогреть масло и 2–3 минуты слегка обжаривать в нем квашеную капусту, грудинку и чесночную колбасу Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в кастрюлю высыпать лук и морковь и пассеровать до мягкости.

Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту. Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и картофель. Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.

Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать. Добавить грудинку и чесночную колбасу. Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист, украсить блюдо укропом и огурцами.

СОЛЯНКА С КАЛЬМАРАМИ

Кальмары – 300г, лук репчатый – 1 луковица, огурцы соленые – 2 шт., томат-паста – 1 ст. л., масло растительное – 3ст. ложки, чеснок – 2–3 зубчика, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль – по вкусу.

Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в маслe. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30–40мин. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

СОЛЯНКА С КРЕВЕТКАМИ

Креветки – 100г, лук репчатый – 1–2 луковицы, огурцы соленые – 2–3 шт., каперсы – 10г, маслины – 7 шт., томат-паста – 2 ч. л., масло топленое – 1 ст. л., сметана – 1 ст. л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль – по вкусу.

Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, нарезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный после варки креветок, положить жареный лук, очищенные и нарезанные небольшими кусочками огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, черный перец горошком и варить в течение 5–10 минут. В конце заправить солянку сметаной и довести до кипения. При подаче в тарелку с солянкой положить кусочки вареных креветок, маслины, ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

СОЛЯНКА ИЗ ТРЕСКИ (ИЛИ ОКУНЯ, ЗУБАТКИ) НА СКОВОРОДЕ

Треска – 1 кг, капуста – 1 кг, огурцы соленые – 5 шт., сухари молотые (или сыр тертый) – 1 ст. л., лук репчатый – 3 шт., масло сливочное – 100г, бульон – 1/2 ст.

Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова спассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее – кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слои тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15–20 минут в духовке. Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.

СОЛЯНКА ДОМАШНЯЯ СО СТАВРИДОЙ

Ставрида – 150г, лук репчатый – 30г, огурцы соленые – 40г, морковь – 25г, корень летрушки – 10г, каперсы – 20г, томат-пюре – 25г, масло сливочное – 20г, картофель – 100г, лук зеленый – 10г, зелень петрушки – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, перец черный горошком – по вкусу, соль.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10мин., затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ С СОСИСКАМИ

1,5 л воды, 500г картофеля, 2 сосиски, тёртый сыр, соль, перец, мускатный орех, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. слив. масла.

Очистить и порезать картофель, сварить в подсоленной воде, предварительно очищенной фильтром «Аквафор», слить отвар, а картофель протереть. Полученное пюре развести слитым отваром. В сковороде разогреть сливочное масло, пожарить на нём нарезанные сосиски. Добавить сосиски в картофельный суп и проварить пару минут. Затем приправить солью, перцем, соевым соусом и мускатным орехом.

Подавать суп, посыпав его тёртым сыром и зеленью.

ТОМАТНО-ФАСОЛЕВЫИ СУП

1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 банка томатов (850мл), 1 банка белой фасоли (425мл), 1 ст. л. оливкового масла, 500мл овощного бульона, 200г короткой вермишели, соль, перец, 1 пучок базилика.

Лук и чеснок очистим и нарежем кубиками. Помидоры из банки мелко порежем. Выложим фасоль в сито и дадим стечь.

Разогреем в кастрюле оливковое масло и слегка подрумяним на нём лук и чеснок, добавим помидоры, фасоль и бульон. Всё вместе поварим на медленном огне 15мин.

Вермишель отварим отдельно, базилик порубим, оставим пару листиков для украшения.

В готовый суп положим вермишель и базилик, приправим солью и перцем по вкусу.

СУП С КЛЁЦКАМИ

1,5 л воды, 3 ст. л. риса, 3–4 картошки, 1 натёртая морковь, 1 яйцо, 1,5 ст. л. муки, 1 ст. л. слив, масла, 1–2 натёртые помидоры без шкурки.

В кипящую воду, предварительно очищенную фильтром «Аквафор», положить хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками или дольками, дать покипеть 10–15мин., положить морковь, помидоры, соль, перец и дать покипеть 5мин.

Для клецек : яйцо растереть с солью и перцем и постепенно добавить муку, масса должна будь плотной. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий суп. Клецки лучше разварятся в кастрюле, накрытой крышкой. Готовые – всплывут на поверхность.

КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ИМБИРЕМ

500г куриных потрохов, 1 пучок кореньев для супа, 30г корня имбиря, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1ч. л. перца горошком, соль, 2 моркови, перец, 1 лайм, 1 ст. л. листочков кориандра.

Вымыть, почистить и обсушить куриные потроха. Коренья, лук и чеснок нарезать кубиками. Очистить и порубить имбирь.

Поджарить потроха в растительном масле и вынуть их. Потушить в жире от жаренья имбирь, лук, чеснок и коренья. Снова добавить перец горошком, 1ч. л. соли, 1 л воды, очищенной фильтром «Аквафор», и вскипятить.

Снять с бульона пену и варить на слабом огне 45мин. Процедить бульон. Нарезать морковь полосками и отварить всё в бульоне 6–8мин. Приправить.

Нарезать лайм ломтиками. Разлить бульон с ломтиками лайма по чашкам и украсить зеленью.

ЛУКОВЫЙ СУП С МАДЕРОЙ И СЫРНЫМИ ТОСТАМИ

На 6 порций:

75г сливочного масла, 3 крупных луковицы, очищенных и порезанных, 2 лавровых листа, 2 ст. л. простой муки, 250мл белого вина, 1 л куриного бульона, 3–4 ст. л. мадеры, 12 кусков белого хлеба или багета, 75г сыра грювьер, тонко порезанного, соль и черный молотый перец.

Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить порезанный лук и лавровые листы, обжарить, не накрывая крышкой, на среднем огне до золотистого цвета. Лук должен быть мягкий и слегка липкий, это займет 20–25мин.

Когда лук готов, добавить муку и готовить еще минуту, затем влить белое вино и бульон, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Убавить огонь до медленного кипения и варить суп, периодически помешивая, 30мин. Добавить мадеру и варить еще 5–10мин. Достать лавровый лист.

Поджарить кусочки хлеба с одной стороны, затем накрыть с другой стороны кусочком сыра. Проверить, не нужно ли приправить суп, и разлить по тарелкам. Сверху положить кусочки хлеба и поставить под гриль на несколько минут, пока сыр не растает.

ЛУКОВЫЙ СУП

На 8 порций:

1,5–2кг птицы, 1 луковица, очистить и воткнуть в нее много гвоздики, 10 крупных перьев лука-порея, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 веточки петрушки, 6 горошков перца, 24 шт. чернослива, очищенного от косточки, 2–3 ст. л. свежей петрушки.

Промыть курицу и обсушить кухонным полотенцем. Порезать лук-порей на кусочки шириной 6 мм, сохранив не меньше 2,5см зеленой части стебля. Положить подготовленный репчатый лук внутрь птицы. Половину лука-порея положить в большой сотейник и сверху положить курицу. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и довести до кипения. Снять пену с поверхности супа и убавить огонь до медленного кипения. Добавить травы, накрыть кастрюлю и готовить 2 часа до готовности птицы. Долить воды, чтобы курица полностью была ею покрыта.

Когда курица будет готова, достать ее и дать остыть, чтобы не обжечься. Выбросить травы и горошки перца, снять как можно больше жира с бульона. Приправить солью, если это необходимо. Порезать куриное мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон. Добавить чернослив и варить 5мин.

Отварить оставшийся лук-порей, окунув его в кипяток на несколько минут, затем прополоскать под холодной водой и слить. Этого будет достаточно, чтобы их приготовить, но они не потеряют свой яркий цвет.

Перед тем как подавать, добавить их в суп и прогреть. Это отличный способ приготовления супа – получается два вида лука: один мягкий и бесцветный, а второй – более яркий.

В каждую тарелку положить по 3 черносливины и посыпать порезанной петрушкой сверху.

ЛУКОВЫЙ СУП С ЯЙЦАМИ И ПРЯНОСТЯМИ

200г пшеничного хлеба, 1 л воды, 4 средние луковицы, 1 головка чеснока, 40г сливочного масла, 2 яйца, перец, лавровый лист, гвоздика, зелень и соль – по вкусу .

Лук и чеснок крупно нарезать, поджарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, прибавить понемногу перца, лаврового листа, гвоздики и дать вскипеть 2–3 раза. Смешать сырые яйца с тройным количеством холодной воды, и влить в бульон, остывший до температуры парного молока, хорошо размешать, добавить пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутербродов). Кастрюлю закрыть крышкой и бульон слегка подогреть. Когда хлеб хорошо разбухнет, всыпать рубленую зелень и подать суп к столу.

ЛУКОВЫЙ СУП-КРЕМ С БЕКОНОМ И ПЕТРУШКОЙ

На 4 порции:

3 крупных луковицы, очищенных и мелко порезанных, 75г сливочного масла, 130г порезанной панчетты или бекона, 1 ст. л. муки, 1 бокал (250 мп) белого вина, 510мл куриного бульона, 28 4мл сли. вок, горсть петрушки, соль и черный молотый п ерец.

Дать порезанному луку потушиться, не накрывая его крышкой, в сливочном масле в кастрюле с толстым дном. Это займет 20–25мин., пока лук не станет мягким. Затем добавить бекон и обжаривать еще несколько минут, на слегка увеличенном огне, следя, чтобы лук не стал коричневым. Добавить муку и готовить еще несколько минут, затем добавить вино и бульон. Довести до кипения.

Убавить огонь и варить на медленном огне 30мин, иногда помешивая. Добавить сливки и порезанную петрушку, оставить на 5мин, затем взбить половину супа в блендере, перелить в кастрюлю с супом, приправить; если нужно, и подавать горячим.

ПАРИЖСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

150г эмментальского сыра (куском), 4–5 больших репчатых луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 /2ч.л. соли, 75г сливочного масла, 1 л. воды, 15г быстрорастворимого мясного бульснного экстракта, 1/8 л сухого белого вина, белый свожемолотый перец, 4 ломтика зачерствевшего белого хлеба (от багета – длинного батона).

Сыр натереть на крупной терке. Луковицы и чеснок очистить.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Чеснок положить на дощечку, посыпать солью и концом рукоятки ножа растолочь в кашицу.

Натопить сливочное масло.

Положить лук и чеснок и тушить на слабом огне в течение 15 минуг до светло-желтого цвета.

Налить воды, добавить мясной экстракт и, закрыв кастрюлю крышкой, варить суп в течение 20–30 минут. В конце добавить белое вино, суп обильно приправить свежемолотым перцем и солью.

Белый хлеб положить в огнеупорные суповые чашки и посыпать половиной массы тертого сыра.

Налить луковый суп и перемешать с оставшейся частью сыра.

Суповые чашки поставить на решетку духового шкафа и суп запечь примерно в течение 15 минут в предварительно нагретом, примерно до 200град. духовом шкафу. На сыре должна появиться корочка светло-коричневого цвета.

ЛУКОВЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

На 3 порции:

2 большие луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1/2 л куриного или мясного бульона (можно сварить из кубика), 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 3 ломтика белого хлеба, 1 желток, 2–3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Лук нарубить и потушить в течение 20мин на слабом огне, добавив сливочное масло и закрыв крышкой (следить, чтобы лук не подгорел; если нужно, добавить немного мясного бульона). Затем добавить муку и мясной бульон. Смесь попробовать на вкус, влить в нее молоко и сметану и получившийся суп поставить варить на 20мин.

За это время обжарить ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью ломтики. Выложить их в тарелку с супом и залить кипящим бульоном. Уже разлитый по тарелкам суп должен постоять 3–4мин, причем сверху его надо чем-то прикрыть, после этого немедленно подать на стол.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ

40г масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1кг лука, мелко порезанного, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 дольки чеснока, мелко порезанные, 300мл сухого вина, 3 мясных бульонных кубика.

Для крутонов: 8 толстых кусков французского батона, 85г мелко тертого сыра Gruyere (или другой твердый сыр).

В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10мин, помешивая, до золотистого цвета. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20–30мин. Влить вино, размешать, затем добавить 1,3 л воды,

Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30мин.

Подсушить хлеб с обоих сторон. Разложить суп, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

1 л воды, 1/2 л сметаны, 300г картофеля, 100г свежих грибов или 10г сушеных, 1 небольшая луковица, 60г масла (маргарина), 30г крупчатки, соль, тмин, лавровый лист, укроп, 2–3 яйца.

Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде с мелко нарезанным луком. Грибы очистить, порезать и потушить с солью и тмином. В воду с картофелем добавить сметану с разведенной в ней мукой, лавровый лист, грибы и мелко нарезанный укроп, а в конце варки – одно за другим несколько яиц. Этот суп очень сытный, он рекомендуется как летний ужин.

ТОСКАНСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

На 4 порции:

50г бекона, нарезанного, 1 ст. л. оливкового масла, 4 больших белых луковицы, нарезанных тонкими колечками, 3 зубчика чеснока, порезанных, 850мл горячего куриного бульона, 4 куска чьябатты или белого хлеба, 3 ст. л. сливочного масла, 75г тертого сыра грювьер, соль, перец.

Обжарить бекон без масла в большой кастрюле (3–4мин.) пока она не начнет приобретать коричневый цвет. Вытащить из сковороды и отставить,

Добавить масло в кастрюлю и обжарить лук и чеснок на сильном огне около 4-х минут. Убавить огонь, накрыть и готовить 15мин.

Добавить бульон в кастрюлю и довести до кипения, и оставить кипятиться, накрыв крышкой, 10мин.

Подсушить на гриле кусочки хлеба 2–3мин, намазать хлеб маслом и посыпать сыром. Нарезать на небольшие кусочки.

Добавить в суп бекон, приправить солью и перцем. Разлить по тарелкам и сверху положить подсушенный хлеб.

ГОРОХОВЫЙ СУП С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ

На 4 порции:

1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, порезанная, 2 корня сельдерея, 1 ст. л. паприки (перца), 675г замороженного горошка, 1/2 л овощного бульона, 1/2 лимона, только сок, 8 кусков бекона или итальянской «pancetta».

Разогреть масло в сковороде. Обжарить луковицу и сельдерей на медленном огне 10–15мин. Добавить паприку и горошек.

Добавить бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 10–12мин. Перелить в блендер (или миксер), прокрутить до однородности.

Перелить суп в чистую кастрюлю, разогреть, затем добавить лимонный сок и приправы. Обжарить бекон до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки бекона.

АРОМАТНЫЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ

1 луковица, мелко порезанная, 3 корня сельдерея, порезанных, 1 зеленый острый перец чили, очищенный и порезанный, 2 дольки чеснока, очищенных и порезанных, 2 ст. л. оливкового масла, 600мл овощного бульона, 2 банки по 420г красной консервированной фасоли, слить жидкость и промыть фасоль под проточной водой, кориандр и красный перец чили для украшения.

В кастрюле обжарить в масле луковицу, сельдерей, перец, чеснок и чили в течение 5мин. до мягкости. Добавить бульон и фасоль. Накрыть и варить 15мин. на маленьком огне. Затем перелить в кухонный комбайн и обрабатывать до образования однородного пюре. Украсить кориандром и чили.

ГРИБНОЙ СУП С ТОФУ

На 4 порции:

4 сушеных черных гриба, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 зеленый чили, очищенный от семян, порезанный, 6 перьев зеленого лука, 1 л наваристого бульона, 85г свежих грибов, порезанных, 2 порезанных листа лиметты «каффир», 2 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. тайского рыбного соуса, 85г плотного тофу, порезанного кубиками, соль и перец.

Залить сушеные грибы 150мл кипятка и оставить на 30мин. Слить, сохранив жидкость, затем нарезать грибы.

Нагреть масло в сковороде или в вок на очень высоком огне. Добавить чеснок, чили и зеленый лук, помешивать смесь 1мин, чтобы овощи стали мягкими, но не приобрели коричневую корочку.

Добавить грибы, листья лайма, бульон и сохраненную грибную жидкость. Довести до кипения.

Добавить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус, снизить огонь и обжаривать 3–4мин.

Добавить воду и приправить по вкусу. Нагреть до слабого кипения и подавать.

ГРИБНОЙ СУП СО СВИНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

На 6 порций:

350г свежих грибов (например, китайских шиитаке или других, на ваш выбор), 200г свиного фарша, 25г подсушенных кедровых орехов, порезанных, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 2 ст. л. свежего кориандра, 1,7 л куриного бульона, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, пучок зеленого лука.

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов – они все довольно просты, а бульон можно сделать заранее и заморозить. Некоторые из них можно заменить. Например, зеленый лук можно заменить на 100г брокколи, разобранной на соцветия, а добавив в бульон 100г вермишели, можно изменить рецепт по-своему.

Отделить ножки грибов от шляпок, порезать и разделить по разным мискам.

Соединить свинину с орехами, чесноком и половиной кориандра. Приправить и сформировать 18 маленьких шариков. Разогреть 2 ст. л. масла в кастрюле и обжарить фрикадельки по 4–5мин. с каждой стороны. Вытащить и отставить.

Разогреть в этой кастрюле оставшееся масло и обжарить грибные шляпки с луком в течение 2–3мин. Добавить бульон, вернуть в кастрюлю фрикадельки и довести бульон до кипения. Варить 1–2мин. на небольшом огне, добавить весь кориандр и разлить по тарелкам.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ

На 4 порции:

2 головки чеснока, 1 луковица, мелко порезанная, 1 ст. п. тмина, 800г замороженного горошка (petit pois), 1 л овощного бульона.

Разогреть духовку до 200град. Положить неочищенные головки чеснока на противень, побрызгать оливковым маслом и запекать в духовке в течение 20–25мин., пока он не станет мягким. Дать немного остыть, разделить на зубчики и выдавить из шкурки мякоть.

Пока запекается чеснок, разогреть большой кусок масла в сковороде, обжарить лук. Добавить тмин, помешивать 1мин. Затем добавить горошек и запеченный чеснок. Перемешать и влить бульон. Довести до кипения и варить на медленном огне 6–8мин. Снять с огня, порциями добавлять суп в блендер и делать пюре. Приправить по вкусу, вернуть в кастрюлю и снова нагреть. Подавать со сметаной и хрустящим хлебом.

На заметку:

Запеченный чеснок можно использовать в соусах, супах и гуляшах, а сырым – в салатных заправках. Запеченный чеснок обладает мягким ароматом и его можно просто намазывать на хрустящие тосты.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С САЛЬСОЙ И СМЕТАНОЙ

На 4 порции:

2 луковицы, мелко порезанные, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 2 ст. л. оливкового масла, 600мл очень крепкого овощного бульона, 2?220г банки пряной жареной фасоли (retried beans), 2 больших помидора, мелко порезанных, мякоть 1 маленького авокадо, 1/2 маленькой красной луковицы, мелко порезанной, 1/2 лайма, только сок, 2 ст. л. порезанного кориандра, 1 ст. л. сметаны.

Этот быстрый рецепт экономит время на замачивание и отваривание сухой фасоли – если у вас нет консервированной или вы не торопитесь, можно использовать и сухую. Обжарить лук и чеснок в масле в течение 10мин. Добавить бульон и фасоль. Накрыть и варить 5мин. Перелить в блендер и сделать однородное пюре.

Чтобы сделать сальсу, соединить помидоры, авокадо, лук, кориандр и сок лайма. Приправить по вкусу.

Разлить суп по тарелкам й положить по ложке сальсы и сметаны сверху. Подавать с тортилья-чипсами.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-КРЕМ СО ШПИНАТОМ

На 4 порции:

1 крупная репчатая луковица, мелко порезанная, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 900г крахмального картофеля, порезанного, 2 корня сельдерея, порезанные, 1,2 л овощного бульона, 250г низкокалорийного сливочного сыра (cream cheese), 300мл молока, ложка сухого хереса, соль и черный молотый перец, порезанная свежая петрушка для украшения.

Отличный низкокалорийный, кремовый суп. В этом рецепте используется шпинат, но любой другой овощ, например, капуста, тоже подойдет.

Положить лук, чеснок, картофель, сельдерей и бульон в кастрюлю. Варить при медленном кипении 20мин.

Приправить суп солью и перцем и добавить шпинат; готовить еще 10 минут. Снять с огня и охладить.

Взбить суп в кухонном комбайне порциями, затем вернуть в кастрюлю.

Добавить сливочный сыр и молоко, еще прокипятить, проверить, не нужно ли еще приправить. Долить ложку хереса и подавать с хрустящим хлебом и порезанной свежей петрушкой.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БРОККОЛИ И СЫРОМ

На 4 порции:

2 ст. л. оливкового масла, 2 картофелины, порезанные кубиками, 1 луковица, мелко порезанная, 225г брокколи,125г голубого сыра (типа рокфор), 1 л овощного бульона, 150мл двойных сливок, щепотка паприки, соль, перец.

Разогреть масло в большой кастрюле, добавить картофель и луковицу. Обжарить, помешивая, 5мин. Отложить несколько веточек капусты для украшения, остальную капусту добавить в кастрюлю, плюс сыр и овощной бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25мин. до готовности картошки. Переложить суп в кухонный комбайн или блендер порциями и размолоть в пюре. Это можно сделать, протерев овощи через сито с помощью деревянной ложки.

Вернуть суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, приправить.

Отварить отложенную капусту в кипящей соленой воде, всего пару минут.

Разлить суп по тарелкам, украсить капустой, посыпать паприкой и подавать.

ГРИБНОЙ СУП С КРЫШКОЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

На 4 порции:

3 куска белого хлеба, 30г сливочного масла, 500г грибов, порезанных, 1 зубчик чеснока, I раздавленный, 875мл овощного бульона, 1/4 ст. л. молотого тмина, 300мл сливок, 2 ст. л. свежей петрушки, порезанной, 2 листа раскатанного слоеного теста, порезанных пополам, 1 яичный желток.

Срезать с хлеба корки, разломать его на кусочки.

Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить грибы и чеснок до мягкости. Добавить хлеб, бульон и мускатный орех. Варить, не накрывая крышкой, в течение 15мин. Затем в блендере или кухонном комбайне сделать из супа пюре. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и петрушку и подогреть, не доводя до кипения.

Разлить суп по 4 огнеупорным тарелкам, сверху положить по куску теста и обрезать края. Смазать яичным желтком, поставить тарелки на противень и запекать в горячей духовке до коричневого цвета, пока тесто не поднимется.

Подходит для приготовления в микроволновке.

СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

500г свежих шампиньонов, морковь, корень петрушки и сельдерея, по 2 ст. л. сливочного масла и сметаны, 1 ст. л. муки, сок лимона, специи.

Из подготовленных грибов сварить бульон с кореньями, луком и солью. Бульон процедить. Мелко нарезанные грибы положить в распущенное сливочное масло, добавить сок лимона, стакан бульона, соль и варить 5мин.

Муку растереть со сливочным маслом, развести 2 ст. бульона и уваривать в течение 20мин. В бульон добавить подливку.

Приготовленные шампиньоны и специи прогреть. При подаче на стол добавить сметану или лимонный сок.

ГРИБНОЙ СУП МИСО

На 4 порции:

250г плотного тофу, 850г бульона даши, 100г грибов шиитаке, 3 ст. л. коричневого мисо, 4 пера зеленого лука (тонко нарезанного).

Слить тофу, протереть кухонным полотенцем. Используя острый нож, нарезать на кубики 2,5см. Довести бульон даши до кипения, добавить грибы и варить на маленьком огне 2мин.

Смешать мисо и 2–3 ст. л. горячего бульона даши до однородного состояния. Добавить в суп. Добавить тофу и зеленый лук. Прогреть, но не давать кипеть. Разлить по тарелкам. КОККИ ЛИККИ

На 8 порций:

1,5–2кг курицы, целиком, 1 луковица, очищенная и натыканная палочками гвоздики, 10 крупных перьев лука-порея, промытых и подрезанных, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 2 палочки петрушки, 6 горошков черного перца, 25 очищенного от косточек сушеного чернослива, вода, 2–3 веточки петрушки для украшения.

Промыть курицу и протереть бумажным полотенцем. Порезать лук на кусочки шириной 6 мм, включая как минимум 2,5см зеленой части. Положить подготовленный лук внутрь курицы, положить половину лука в большую керамическую форму для гуляша, сверху положить курицу. Залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену с поверхности, затем снизить огонь. Добавить травы, накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа до готовности птицы. Долить воды, если она выкипела, чтобы курица была покрыта.

Когда курица готова, достать ее из бульона и дать остыть, чтобы ее можно было брать руками. Выбросить травы и перец, снять жир с бульона. Приправить солью, если нужно. Порезать мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон, не добавляя кожу и кости. Добавить чернослив и варить 3–5мин.

Отварить оставшийся лук в кипящей воде в течение нескольких мин., затем промыть под холодной водой, тогда он сохранит свой яркий цвет. Перед тем как подавать, добавить лук в бульон и подогреть.

КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ

На 4 порции:

1,2 л куриного бульона, 200г куриного филе, 1 свежий чили, порезанный вдоль и очищенный от семян, 3–4 листа лайма, 7,5см палочка лимонного сорго, порезанная вдоль пополам, 2,5см корня имбиря, очищенный и порезанный, 120мл кокосового молока, 6–8 веточек зеленого лука, порезанного, 1/4 ст. л. пюре чили, соль, листья кориандра для украшения.

В бульон добавить курицу, чили, лимонное сорго, листок лайма и имбирь. Довести почти до кипения, снизить огонь, накрыть и варить 20–25мин.

Достать курицу и процедить бульон. Когда курица остынет, нарезать ее тонко или нарезать на маленькие кусочки.

Вернуть бульон в кастрюлю и нагреть, чтобы он закипел. Добавить кокосовое молоко и зеленый лук. Добавить курицу и продолжать варить 10мин., пока суп не прогреется.

Добавить пюре чили, приправить по вкусу солью и перцем. Разлить суп подогретым тарелкам и положить несколько листиков кориандра сверху.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С РЕДИСОМ

На 4 порции:

1 пучок смешанной зелени с кореньями, 2 луковицы, 1кг костей для бульона, 1 лавровый лист, по 7 горошин черного и душистого перца, соль, 500г картофеля, 2 головки кольраби, 50г сливочного масла, молотый черный перец, мускатный орех, 120мл сливок, 1 пучок редиса, кресс-салат.

Зелень и коренья вымыть. Лук очистить и разрезать на 4 части. То и другое вместе с костями, лавровым листом и горошинами перца варить в 1,5 л подсоленной воды 2 часа. Удалить лишний жир и процедить.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Кольраби очистить и одну головку измельчить, а вторую натереть на крупной терке. Овощи потушить 10мин. В сливочном масле, влить 1 л бульона и варить 10мин.

Сваренные овощи протереть через сито. Приправить перцем, солью и мускатным орехом. Добавить сливки и тертую кольраби и довести до кипения.

Редис обрезать с двух сторон и вымыть, кресс-салат также вымыть. Суп разлить по тарелкам. Подавать на стол, украсив кружочками редиса и кресс-салатом.

КАПУСТНЯК

400г мяса на кости, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. кислой капусты, 1–2 ст. л. пшена, специи, соль – по вкусу.

Мясо (любое) отварить, слив первый бульон. Морковь и половинку луковицы натереть на терке и поджарить до золотисто-румяного цвета. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10–15мин. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы.

Проварить 5–10мин. с пшеном.

Добавить морковь, лук, капусту. Варить еще 7–10мин. Заправить солью, специями. Подавать со сметаной.

На заметку. Чтобы мясной бульон был прозрачным, опустите мясо на 1–2мин. в крутой кипяток. Воду слейте, мясо промойте. Затем можно готовить бульон используя воду.

Чтобы мясо было мягче и быстрее сварилось, бульон сначала посолите немного, а только в конце варки добавьте все требуемое количество соли.

Чтобы мясо было сочным при приготовлении первых блюд его варят одним куском, а потом нарезают на порции.